每天清晨，总在汆肉的热气里醒来，厨房里汤锅咕嘟作响，薄如蝉翼的肉片在清汤中翻滚，浮起时带着莹润的油花，混着姜片与葱香漫进鼻腔，母亲总在灶台边忙碌，手背沾着几点汤汁，见我揉眼出来便笑：“快尝，今早的肉嫩得很。”碗里的汤清澈见底，肉片带着微烫的鲜，配上一勺刚煮好的白粥，胃里便暖了起来，这样的日子日复一日，没有波澜，却像汆肉的汤，看似清淡，藏着最踏实的烟火气，是寻常日子里最熨帖的开端。
天刚蒙蒙亮时，我总会在一阵“滋啦——”声中醒来，不是闹钟的刺耳，不是窗外的车鸣，是厨房里水滚开时，肉片滑入锅里的轻响，像小石子落进平静的池塘，在清晨的寂静里漾开一圈圈暖意，我知道,母亲又在给我汆肉了。
母亲的汆肉，是刻在我生命里的晨钟，她总说：“早上喝点汤，比什么都养人。”所以不管前一天多累，第二天五点半，厨房的灯准会亮起来，我躺在床上，能听见她轻手轻脚地起床，系那条洗得发白的蓝围裙，拉开冰箱门，拿出前天傍晚特意留的五花肉——肥瘦相间，红白分明，像一块带着晨露的玉，案板上的刀声很轻，“笃、笃、笃”，是母亲切肉的声音，她总把肉片切得薄如蝉翼，透着光,能在报纸上映出字来。
接着是灶火的“噼啪”声，母亲用铸铁锅，少油，锅里倒半瓢井水，丢几片姜、一段葱白，开大火，等水咕嘟咕嘟冒起大泡，像一群急着要跳出水面的小鱼，她才端起装肉的盘子，手腕一抖，肉片“嗖嗖”地滑进锅里，那一刻，蒸汽“轰”地一下腾起来，裹挟着肉香、姜香、葱香，猛地撞进鼻腔，我总会忍不住吸吸鼻子,整个人都醒了。
母亲用勺子轻轻搅动，撇去浮沫，那些浮沫是肉里的杂质，被勺子一点点舀走，汤很快就变得清亮，像一块透澈的水
